Kapag bumibilibutil ng kape, madalas naming nakikita ang impormasyon sa packaging tulad ng iba't-ibang, laki ng giling, antas ng litson, at kung minsan ay mga paglalarawan ng lasa. Ito ay bihirang makahanap ng anumang pagbanggit ng laki ng mga beans, ngunit sa katunayan, ito ay isa ring mahalagang criterion para sa pagsukat ng kalidad.
Sistema ng Pag-uuri ng Sukat
Bakit napakahalaga ng sukat? Paano ito nakakaapekto sa lasa? Ang mas malaking bean ba ay palaging nangangahulugan ng mas mahusay na kalidad? Bago pag-aralan ang mga tanong na ito, unawain muna natin ang ilang pangunahing konsepto.
Sa panahon ng pagproseso ng mga butil ng kape, pinag-uuri-uriin ng mga producer ang beans ayon sa laki sa pamamagitan ng prosesong tinatawag na "screening."
Gumagamit ang screening ng mga multi-layered sieves na may iba't ibang laki ng mesh mula 20/64 inches (8.0 mm) hanggang 8/64 inches (3.2 mm) para pag-iba-ibahin ang laki ng beans.
Ang mga sukat na ito, mula 20/64 hanggang 8/64, ay tinutukoy bilang "mga grado" at karaniwang ginagamit upang masuri ang kalidad ng mga butil ng kape.
Bakit Mahalaga ang Sukat?
Sa pangkalahatan, mas malaki ang butil ng kape, mas maganda ang lasa. Ito ay higit sa lahat dahil ang beans ay may mas mahabang panahon ng paglaki at pagkahinog sa puno ng kape, na nagbibigay-daan para sa pagbuo ng mas mayayamang aroma at lasa.
Kabilang sa dalawang pangunahing uri ng kape, Arabica at Robusta, na bumubuo sa 97% ng pandaigdigang produksyon ng kape, ang pinakamalaking bean ay tinatawag na "Maragogipe," mula 19/64 hanggang 20/64 pulgada. Gayunpaman, may mga pagbubukod, tulad ng maliit at puro "Peaberry" beans, na tatalakayin sa ibang pagkakataon.
Iba't Ibang Marka ng Sukat at Katangian Nito
Ang mga bean na may sukat sa pagitan ng 18/64 at 17/64 na pulgada ay inuri bilang "Malalaki" na beans. Depende sa pinagmulan, maaaring mayroon silang mga partikular na pangalan tulad ng "Supremo" (Colombia), "Superior" (Central America), o "AA" (Africa at India). Kung nakikita mo ang mga terminong ito sa packaging, kadalasang nagpapahiwatig ito ng mataas na kalidad na mga butil ng kape. Ang mga beans na ito ay mature para sa isang mas mahabang panahon, at pagkatapos ng tamang pagproseso, ang kanilang mga lasa ay lubos na binibigkas.
Susunod ay ang "Medium" beans, na may sukat sa pagitan ng 15/64 at 16/64 inches, na kilala rin bilang "Excelso," "Segundas," o "AB." Bagama't sila ay nag-mature para sa isang bahagyang mas maikling panahon, na may wastong pagproseso, maaari nilang makamit o kahit na lumampas sa pangkalahatang kalidad ng cupping ng mas malalaking beans.
Ang mga bean na may sukat na 14/64 pulgada ay tinutukoy bilang "Maliliit" na beans (tinatawag ding "UCQ," "Terceras," o "C"). Ang mga ito ay karaniwang itinuturing na mas mababang kalidad na beans, kahit na ang kanilang lasa ay katanggap-tanggap pa rin. Gayunpaman, ang panuntunang ito ay hindi ganap. Halimbawa, sa Ethiopia, kung saan ang mas maliliit na beans ay kadalasang ginagawa, na may wastong pagproseso, ang maliliit na beans na ito ay maaari ding magbunga ng masaganang lasa at aroma.
Ang mga bean na mas maliit sa 14/64 pulgada ay tinatawag na "Shell" beans at kadalasang ginagamit sa murang timpla ng kape. Gayunpaman, mayroong isang pagbubukod - ang "Peaberry" beans, kahit na maliit, ay lubos na itinuturing bilang mga premium na beans.
Mga pagbubukod
Maragogipe Beans
Ang Maragogipe beans ay pangunahing ginawa sa Africa at India, ngunit dahil sa kanilang malaking sukat, sila ay madaling kapitan ng hindi pantay na litson, na maaaring humantong sa isang hindi balanseng profile ng lasa. Samakatuwid, hindi sila itinuturing na mataas na kalidad na beans. Gayunpaman, ang isyung ito ay partikular sa Arabica at Robusta varieties.
Mayroon ding dalawang mas maliit na species na bumubuo ng 3% ng pandaigdigang produksyon - Liberica at Excelsa. Ang mga species na ito ay gumagawa ng mas malalaking beans, katulad ng laki sa Maragogipe beans, ngunit dahil mas matigas ang beans, mas matatag ang mga ito sa panahon ng pag-ihaw at itinuturing na mataas ang kalidad.
Peaberry Beans
Ang peaberry beans ay mula 8/64 hanggang 13/64 pulgada ang laki. Bagama't maliit ang volume, ang mga ito ay madalas na itinuturing na pinaka-malasa at mabangong "espesyal na kape," kung minsan ay tinutukoy bilang "essence ng kape."
Mga Salik na Nakakaapekto sa Laki ng Butil ng Kape
Ang laki ng mga butil ng kape ay pangunahing tinutukoy ng iba't, ngunit ang mga kadahilanan sa kapaligiran tulad ng klima at altitude ay may mahalagang papel din.
Kung ang lupa, klima, at altitude ay hindi perpekto, ang beans ng parehong uri ay maaaring kalahati ng average na laki, na kadalasang nagreresulta sa mas mababang kalidad.
Bukod dito, kahit na sa ilalim ng parehong mga kondisyon, ang rate ng pagkahinog ng prutas sa parehong puno ng kape ay maaaring mag-iba. Bilang resulta, ang isang ani ay maaaring magsama ng mga beans na may iba't ibang laki.
Konklusyon
Pagkatapos basahin ang artikulong ito, maraming tao ang maaaring magsimulang bigyang-pansin ang laki ng butil ng kape kapag pumipili ng beans para sa kanilangganap na awtomatikong makina ng kape. Ito ay isang magandang bagay dahil ngayon naiintindihan mo na ang kahalagahan ng laki ng bean sa lasa.
Sabi nga, maramimakina ng kapepinaghahalo rin ng mga may-ari ang iba't ibang laki ng beans, mahusay na pagsasaayos ng mga varieties, pag-ihaw, at mga paraan ng paggawa ng serbesa upang lumikha ng mga nakamamanghang lasa.
Oras ng post: Peb-21-2025
