Paano nakakaapekto ang laki ng bean ng kape?

Kapag bumiliMga beans ng kape, madalas naming nakikita ang impormasyon tungkol sa packaging tulad ng iba't -ibang, laki ng giling, antas ng inihaw, at kung minsan kahit na mga paglalarawan ng lasa. Ito ay bihirang makahanap ng anumang pagbanggit ng laki ng mga beans, ngunit sa katunayan, ito rin ay isang mahalagang kriterya para sa pagsukat ng kalidad.

Sistema ng pag -uuri ng sizing

Bakit napakahalaga ng laki? Paano ito nakakaapekto sa lasa? Ang isang mas malaking bean ay palaging nangangahulugang mas mahusay na kalidad? Bago mailabas ang mga katanungang ito, maunawaan muna natin ang ilang mga pangunahing konsepto.

Sa panahon ng pagproseso ng mga beans ng kape, ang mga prodyuser ay pinagsama ang mga beans ayon sa laki sa pamamagitan ng isang proseso na tinatawag na "screening."

Ang screening ay gumagamit ng mga multi-layered sieves na may iba't ibang laki ng mesh na mula sa 20/64 pulgada (8.0 mm) hanggang 8/64 pulgada (3.2 mm) upang makilala ang mga laki ng beans.

Ang mga sukat na ito, mula 20/64 hanggang 8/64, ay tinutukoy bilang "mga marka" at karaniwang ginagamit upang masuri ang kalidad ng mga beans ng kape.

Bakit mahalaga ang laki?

Sa pangkalahatan, mas malaki ang bean ng kape, mas mahusay ang lasa. Ito ay higit sa lahat dahil ang mga beans ay may mas mahabang paglaki at pagkahinog sa puno ng kape, na nagbibigay -daan para sa pagbuo ng mas mayamang aroma at lasa.

Kabilang sa dalawang pangunahing species ng kape, ang Arabica at Robusta, na nagkakahalaga ng 97% ng pandaigdigang paggawa ng kape, ang pinakamalaking beans ay tinatawag na "Maragogipe," mula 19/64 hanggang 20/64 pulgada. Gayunpaman, may mga pagbubukod, tulad ng maliit at puro na "peaberry" beans, na tatalakayin sa ibang pagkakataon.

Iba't ibang mga marka ng laki at ang kanilang mga katangian

Ang mga beans na sumusukat sa pagitan ng 18/64 at 17/64 pulgada ay masipag na inuri bilang "malaking" beans. Depende sa pinagmulan, maaari silang magkaroon ng mga tiyak na pangalan tulad ng "supremo" (Colombia), "superyor" (Central America), o "AA" (Africa at India). Kung nakikita mo ang mga term na ito sa packaging, karaniwang nagpapahiwatig ito ng mga de-kalidad na beans ng kape. Ang mga beans na ito ay mature para sa isang mas mahabang panahon, at pagkatapos ng wastong pagproseso, ang kanilang mga lasa ay medyo binibigkas.

Susunod ang mga "medium" beans, na sumusukat sa pagitan ng 15/64 at 16/64 pulgada, na kilala rin bilang "Excelso," "Segundas," o "AB." Bagaman sila ay nag -mature para sa isang bahagyang mas maikling panahon, na may wastong pagproseso, maaari nilang makamit o kahit na lumampas sa pangkalahatang kalidad ng cupping ng mas malaking beans.

Ang mga beans na sumusukat sa 14/64 pulgada ay tinutukoy bilang "maliit" na beans (tinatawag ding "UCQ," "terceras," o "C"). Ang mga ito ay karaniwang itinuturing na mas mababang kalidad na beans, kahit na ang kanilang lasa ay katanggap-tanggap pa rin. Gayunpaman, ang panuntunang ito ay hindi ganap. Halimbawa, sa Ethiopia, kung saan ang mas maliit na beans ay nakararami na ginawa, na may wastong pagproseso, ang mga maliliit na beans ay maaari ring magbunga ng mayaman na lasa at aroma.

Ang mga beans na mas maliit kaysa sa 14/64 pulgada ay tinatawag na "shell" beans at karaniwang ginagamit sa murang timpla ng kape. Gayunpaman, mayroong isang pagbubukod - ang mga "peaberry" beans, kahit na maliit, ay lubos na itinuturing na mga premium na beans.

Mga pagbubukod

Maragogipe beans

Ang mga maragogipe beans ay pangunahing ginawa sa Africa at India, ngunit dahil sa kanilang malaking sukat, madaling kapitan ng hindi pantay na litson, na maaaring humantong sa isang hindi timbang na profile ng lasa. Samakatuwid, hindi sila itinuturing na de-kalidad na beans. Gayunpaman, ang isyung ito ay tiyak sa mga uri ng Arabica at Robusta.

Mayroon ding dalawang mas maliit na species na nagkakaloob ng 3% ng pandaigdigang produksiyon - Liberica at Excelsa. Ang mga species na ito ay gumagawa ng mas malaking beans, katulad ng laki sa maragogipe beans, ngunit dahil ang mga beans ay mas mahirap, mas matatag sila sa panahon ng litson at itinuturing na mataas na kalidad.

Mga beans ng Peaberry

Ang mga beans ng Peaberry ay mula sa 8/64 hanggang 13/64 pulgada ang laki. Habang maliit sa dami, madalas silang itinuturing na pinaka -masarap at mabangong "specialty na kape," kung minsan ay tinutukoy bilang "kakanyahan ng kape."

Mga kadahilanan na nakakaapekto sa laki ng bean ng kape

Ang laki ng mga beans ng kape ay pangunahing tinutukoy ng iba't -ibang, ngunit ang mga kadahilanan sa kapaligiran tulad ng klima at taas ay may mahalagang papel din.

Kung ang lupa, klima, at taas ay hindi perpekto, ang mga beans ng parehong iba't ibang maaaring kalahati ng average na laki, na madalas na nagreresulta sa mas mababang kalidad.

Bukod dito, kahit na sa ilalim ng parehong mga kondisyon, ang rate ng pagkahinog ng prutas sa parehong puno ng kape ay maaaring magkakaiba. Bilang isang resulta, ang isang solong ani ay maaaring magsama ng mga beans ng iba't ibang laki.

Konklusyon

Matapos basahin ang artikulong ito, maraming mga tao ang maaaring magsimulang magbayad ng pansin sa laki ng mga beans ng kape kapag pumipili ng beans para sa kanilaGanap na awtomatikong makina ng kape. Ito ay isang magandang bagay dahil ngayon naiintindihan mo ang kahalagahan ng laki ng bean sa lasa.

Iyon ay sinabi, maramiKape machineHinahalo rin ng mga nagmamay-ari ang iba't ibang laki ng beans, mahusay na pag-aayos ng mga uri, litson, at mga pamamaraan ng paggawa ng serbesa upang lumikha ng mga nakamamanghang lasa.